烤肉撒茴香，烧烤小茴香怎么烤出味道
徐州烧烤撒料配方
1、徐州烧烤撒料的配方如下：主要材料：黄豆：50克，提供丰富的口感。白芝麻：100克，增加香气和口感。花生米：100克，提供酥脆的口感。腰果：50克，增添坚果的香气和口感。调味料：干辣椒：70克，提供独特的香气和微辣的口感。小茴香：50克，增加烧烤的香气。
2、制作方法如下：将所有的干辣椒和小茴香混合均匀，然后加入黄豆、白芝麻、花生米和腰果，搅拌均匀。接着加入孜然粉、桃酥、麻辣鲜、十三香、胡椒粉和盐，继续搅拌至所有材料充分混合。将调好的撒料均匀撒在烤肉上，使每一片肉都沾上美味的调料。这样，你就可以享受到一份美味的徐州烧烤了。
3、并且徐州的烧烤最早可以追溯到两千多年前的汉代画像石上，徐州烧烤整体特点是偏肥口，以及烟熏味较足。
4、延吉烧烤在食材上以猪肉居多，比如五花、里脊、大肠等等，在延吉吃烧烤需要自己动手烤，通过自己烤制、撒料，让半生的小串变成滋滋冒油、香气环绕的人间美味，那是一种极其治愈的感觉，在配合着延吉特有的辣白菜、桔梗等小板材，解腻的同时，丰富了口腔味觉，满足感十足。
新疆烤肉用什么增香粉
孜然（小茴香）新疆烤肉的核心香料，通常现磨成粗粉，烤制时撒在肉串上，高温激发浓郁的木质清香。辣椒面选用新疆本地红辣椒晒干后研磨，微辣带甜，与孜然搭配形成经典风味。皮牙子（洋葱）汁生洋葱切碎后与肉混合腌制，酶解作用使肉质嫩化，同时去除腥膻并增添清甜。盐和黑胡椒粗盐在烤制中渗透提鲜，黑胡椒粒现磨增添辛香层次。
腌制羊肉就是洋葱，鸡蛋，淀粉，胡椒粉，五香粉，小茴香粉，盐，视乎羊肉的质量，还得加增香粉，羊肉粉。
凉菜类：建议0.2%的添加量，如500克凉拌菜用1克增香粉。火锅底料：根据辣度调整，麻辣汤底可增加至0.5%-2%。混合调味料使用若与其他调味料（如盐、胡椒粉等）预混，添加量为调味料总重的2%-8%，需充分搅拌均匀。
小茴香怎么做简单又好吃?
1、茴香苗切碎，鸡蛋打散加盐和胡椒粉搅匀。 热油爆香茴香苗（10秒），倒入蛋液，中小火煎至凝固，翻面炒散即可。特点：蛋香裹着茴香，口感嫩滑。 茴香苗土豆饼（香软饱腹）材料：茴香苗100g、土豆1个（擦丝）、面粉2勺、盐、五香粉。
2、小茴香炒鸡蛋 这是一道简单的家常菜，只需要准备几个鸡蛋和适量的小茴香。将鸡蛋打散，加入少许盐和胡椒粉调味，然后在平底锅中加热适量的油，倒入鸡蛋液。在鸡蛋半凝固时，撒上适量的小茴香，翻炒均匀，直到鸡蛋完全凝固。这道菜简单快捷，小茴香的香味与鸡蛋的鲜美完美结合。
3、将小茴香籽放入热油中，用小火慢慢煎炸。 待小茴香籽变色后，关火，过滤掉籽，留下茴香油。 炖汤或煮菜 小茴香是炖汤、煮菜的好帮手，尤其适合搭配肉类、豆类或根茎类蔬菜。做法： 在炖汤或煮菜时，直接加入适量的小茴香籽。 小茴香的味道会慢慢渗透到食材中，增加风味。
4、凉拌小茴香苗 材料：小茴香苗、蒜末、盐、香油、香醋、生抽、白糖少许 做法： 茴香苗洗净切段，焯水10秒（可保持翠绿，也可直接生拌）。 加入蒜末、盐、1勺生抽、半勺香醋、少许白糖、几滴香油拌匀。 可加花生碎或熟芝麻增香，冷藏后更爽口。
5、选材处理 小茴香：选嫩叶部分（颜色翠绿、气味浓郁），洗净后甩干水分，切碎前加1小勺盐拌匀静置10分钟，挤掉30%水分（保留香味但不出汤）。肉馅：肥瘦3：7的猪前腿肉（手工剁馅更佳），肉馅先冷藏半小时更好包。
6、用料：茴香苗500克、葱花15克、食用油20克、食盐1勺、生抽1勺、鸡精1勺、蚝油1勺。茴香苗洗净切成段，准备葱花。热锅凉油，加入葱花爆香。加入茴香苗，大火翻炒。锅内放入酱油，鸡精，盐，蚝油，继续翻炒，直到茴香苗变软，炒出水分即可。
烧烤撒料配方
1、徐州烧烤撒料的配方如下：主要材料：黄豆：50克，提供丰富的口感。白芝麻：100克，增加香气和口感。花生米：100克，提供酥脆的口感。腰果：50克，增添坚果的香气和口感。调味料：干辣椒：70克，提供独特的香气和微辣的口感。小茴香：50克，增加烧烤的香气。
2、以下是三种烧烤撒料配方：第一种配方： 主要材料：辣椒面、花椒面、味精、胡椒粉、十三香、孜然粉、盐。 制作步骤：先将辣椒和花椒炒至香味四溢，研磨成细末。然后将10克味精、10克胡椒粉、10克十三香、10克孜然粉、100克花椒面和350克辣椒面混合均匀，按照个人口味适量添加盐，调成浓郁的烧烤底料。
3、C料配方：- 颤昌酱油：320克 - 水：150克 - 花椒：15克 - 八角：10克 - 葱、姜：各20克 - 上火烧开后，晾凉，浸泡三四个小时，去渣取汁后使用。 D料配方：- 天津蒜茸辣酱：5袋 - 啤酒：200克 - 味精：20克 - 调匀后使用。
5、以下有三种烧烤配方：烧烤撒料辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。用1斤的比例，味精10克、胡椒粉10克、十三香10克、孜然粉10克、花椒面100克、辣椒面350克、盐少许一起拌匀即可。将孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、盐0.5克、鸡粉2克、味精1克拌匀即可。
茴香和孜然哪个更适合做烧烤,优缺点有哪些
缺点是如果用量过多，会掩盖食材本身味道。所以在烧烤中选择用哪个，要看个人口味偏好。若喜欢清新风味可尝试茴香，偏爱浓郁香气则可多用孜然。 从味道特点来看，茴香的特殊香气比较清新，能给烧烤带来不一样的味觉感受。就像在烤蔬菜时加入茴香，会让蔬菜多了一种独特的清香。
**香气与味道**：茴香的香气较为独特，有一种类似甘草混合着特殊草本的味道，相对柔和。它可以为菜肴带来清新淡雅的气息，比如在炖制羊肉时，能让羊肉的味道更加醇厚且带有别样的清香。孜然的香气浓郁热烈，带有一种烤香和微微的辛辣感。
外观差异 茴香的颗粒明显大于孜然，且形状略显弯曲。茴香的颜色偏绿色，而孜然的颜色则更深，偏黄色。风味差异 茴香的气味芳香，味道微甜，给人一种清新的感觉。孜然则味道微辛，是咖喱等调料中的主要香料之一，能给食物增添独特的辛香味。
