凤梨酥成型机，凤梨酥生产线工艺
凤梨酥的制作方法
1、制作凤梨馅料将凤梨去皮后剁碎，使用纱布或滤网挤出多余水分。将挤干水分的凤梨碎倒入锅中，加入适量冰糖和麦芽糖，开大火翻炒。持续翻炒至馅料粘软、颜色变深且无明显水分后出锅，放置一旁备用。制作酥皮面团将黄油软化后打发，加入白糖继续打发至均匀。加入蛋黄，继续打发至体积膨胀至原来的 3 倍左右。
2、烘烤 将凤梨酥放入烤箱中层，烤 15-20分钟，至表面微黄、酥皮干燥。观察：若酥皮膨胀或开裂，可能是温度过高，需降低温度并延长烤制时间。冷却与保存冷却定型 取出凤梨酥，静置10分钟待其冷却变硬（热吃会偏软，冷吃更酥脆）。脱模技巧：用牙签沿模具边缘轻挑，即可完整脱模。
3、用豆包布挤去菠萝汁，保留果泥备用。炒制凤梨馅 锅中加入20克软化黄油、40克白砂糖，倒入菠萝果泥，小火翻炒约40分钟至水分消失。加入20克麦芽糖，翻炒均匀后出锅，晾凉备用。最终得到约460克凤梨馅，分成12克/个的小球。制作酥皮 360克软化黄油中加入5克食盐，用打蛋器搅拌均匀后加入40克白砂糖。
4、制作凤梨酥需准备食材并分步骤完成内馅与酥皮制作、包馅整形及烘烤，具体如下：食材准备 低筋面粉 90克奶粉 30克黄油 60克鸡蛋 2个盐 2克冬瓜 500克菠萝 500克冰糖 20克制作步骤 处理水果与冬瓜 菠萝用盐水浸泡后切小块，去除中间硬芯；冬瓜削皮切块，煮熟后用纱布挤干水分备用。
5、黑凤梨酥的制作方法如下：食材 黄油 73g糖粉 18g鸡蛋 25g奶粉 34g低筋面粉 90g食盐 1g竹炭粉 2g抹茶粉 2g凤梨馅 120g方法/步骤 黄油打发：黄油软化后进行打发。加入糖粉和食盐：在打发好的黄油中加入糖粉和食盐，继续打发。加入鸡蛋：将鸡蛋加入，搅拌均匀。
凤梨酥是怎么做出来的
拿出准备好的烤盘和凤梨酥模具，先将抹茶面团按压放入叶子处，再将包好的竹炭面团按压入模具，用模具按平表面，再拿牙签在表面划出凤梨的模样。放入烤箱170度，烤制15-20分钟左右即可出炉，晾凉后脱模食用。
面团调制：面团调制是饼干生产中关键性的工序。酥性饼干和韧性饼干的生产工艺不同，调制面团的方法也有较大的差别，酥性饼干的酥性面团是采用冷粉酥必操作法，韧性饼干的韧性面团是采用热粉韧性操作法。酥性饼干的酥性面团是在蛋白质水化条件下调制的面团。
加入奶粉和低筋面粉：接着加入奶粉和低筋面粉，搅拌均匀。面团调色：取出1/3的面团，加入竹炭粉，揉匀；剩下的面团加入抹茶粉，揉匀。面团和馅料分份：将竹炭面团分成15g/个，抹茶面团分成8g/个，凤梨馅分成12g/个。包入凤梨馅：将竹炭面团压扁，放入凤梨馅，收口。
冷却馅料：将煮好的凤梨馅放置一旁冷却，可以放入冰箱加速冷却过程。组合和烘焙：分割面团：将冷藏好的面团取出，分成等量的小剂子，每个剂子约30克。包裹馅料：取一个面团剂子，擀成圆片，包入适量的凤梨馅，封口捏紧。成型：将包好的凤梨酥整形，使其表面光滑，放在烤盘上，预热烤箱至170°C。
制作凤梨酥需准备食材并分步处理馅料与酥皮，具体操作如下：食材：自制凤梨馅220克、糖粉100克、黄油170克、低筋面粉140克、抹茶粉3克（可选）、盐2克、奶粉190克、鸡蛋液70克。制作步骤分馅：将自制凤梨馅按11克/个分好，揉成圆球备用。软化黄油：黄油室温软化至手指可轻松按压出凹痕。
凤梨酥的做法
1、极简版凤梨酥的做法如下：食材准备 菠萝：6斤（原配方12斤，可按比例减半）黄油：380克（馅料20克 + 酥皮360克）白砂糖：80克（馅料40克 + 酥皮40克）麦芽糖：20克食盐：5克全蛋液：50克奶粉：40克低筋面粉：500克制作步骤 处理菠萝 菠萝去皮切块，冲洗干净后放入料理机打成果泥。
2、凤梨酥的制作方法如下：准备食材 菠萝（去皮后）2200克冰糖100克麦芽糖180克黄油180克糖粉55克鸡蛋黄3个高粉120克低粉120克奶粉12克制作凤梨馅 菠萝去皮洗净，用料理机打碎后滤掉多余水分，将果肉放入不粘锅中。加入冰糖和麦芽糖，中小火炒至抱团且基本不粘刮刀，放凉后入冰箱冷藏备用。
3、模具处理：用细羊毛刷蘸面粉，轻刷模具内壁，抖掉多余面粉。取适量抹茶面团放在菠萝叶处，压平铺满。将花片放入模具卡紧，放入包好的面团，用力按压后推出，形成小菠萝形状。烘烤 烤箱预热至180℃。将压好模的凤梨酥放入烤箱，180℃烤20 - 25分钟。观察表面颜色，若上色过深可加盖锡纸。
4、凤梨酥是一款香酥可口、甜而不腻的传统点心，以下为具体做法：食材准备酥皮部分：低筋面粉 80g、鸡蛋 30g、奶粉 25g、糖粉 50g、黄油 30g、猪油 30g。馅料部分：菠萝 500g、冬瓜 500g、白糖 50g、冰糖 50g、盐 2 - 3g。
5、凤梨酥（纯凤梨馅）的做法如下：食材准备菠萝 3个（约十斤，取果肉）冰糖 180g麦芽糖 150g黄油 250g糖粉 50g全蛋 1个奶粉 45g低筋面粉 320g中筋面粉 25g制作步骤 处理菠萝 将菠萝去皮后切成小块。用纱布包裹菠萝块，用力挤压去除多余水分，保留果肉。
6、凤梨酥的做法如下：食材准备馅料：菠萝1000克、冰糖100克、麦芽糖150克酥皮：无盐黄油160克、细砂糖20克、全蛋液40克、低粉142克、高粉72克、奶粉22克、杏仁粉15克制作步骤处理菠萝 准备2个菠萝，去头去尾去皮，顺着纹路切掉菠萝眼。将菠萝肉切成细丝，菠萝芯剁碎或用料理机打碎，装碗备用。
酥掉渣的凤梨酥制作,快来一起学习吧!
酥掉渣的凤梨酥制作步骤如下：凤梨馅制作处理凤梨：将凤梨对半切，再对切，共切成8份。去皮后，用食品料理机或刀将凤梨肉弄碎，切成渣状。挤汁：用纱布垫在碗里，将凤梨渣放入纱布中，挤出多余的凤梨汁，挤出的汁可饮用。挤汁是为了让炒干过程更迅速。炒制：将挤干汁的凤梨果肉下锅炒制，若果肉较酸，可倒回少许凤梨汁调味。
制作工艺：除了食材的选择外，汉糕堂在制作凤梨酥的工艺上也十分用心。从馅料的制作到酥皮的烘培，每一个环节都经过了严格的把控和精细的操作。这样的制作工艺不仅保证了凤梨酥的口感和风味，更使得其品质得到了极大的提升。
在家制作小吃不仅省钱健康，还能享受亲自动手的乐趣。下面推荐几款既好吃又简单的家庭自制小吃，让你足不出户也能尝遍人间美味。萝卜丸子：酥脆可口，回味无穷将白萝卜刨成细丝，挤出多余水分，加入面粉、盐、五香粉搅拌均匀。用手捏成小丸子，放入热油中炸至金黄酥脆。
台湾人气点心凤梨酥的做法
1、台湾人气点心凤梨酥的做法如下：食材准备 冬瓜（去皮去籽）2000g菠萝（去皮）1000g白糖（馅料用）200g低筋面粉150g黄油75g鸡蛋1个白糖（酥皮用）10g盐1g制作凤梨馅 处理冬瓜：去皮去籽后切小块，锅中烧开水放入冬瓜煮15分钟至透明（水需没过冬瓜），捞出冷却后用无纺布袋挤干水分，4斤冬瓜脱水后仅剩少量。
2、凤梨酥做法：主料：低筋粉（240g）凤梨馅（580g）黄油（180g）奶粉（80g）配料：蛋黄2个蛋清1个糖粉（40g）盐（1g）制作步骤：提前做好的凤梨馅。
3、正宗台湾凤梨酥的做法如下：主料： 低筋面粉80g 鸡蛋30g 奶粉25g 糖粉50g 黄油30g 猪油30g 辅料： 菠萝500g 冬瓜500g 白糖50g 冰糖50g 盐23g 制作步骤： 处理菠萝和冬瓜：菠萝去皮去芯，用淡盐水浸泡半小时后沥水切成小块；冬瓜去皮去籽，切成小块。
